Speciale Grandi lievitati (Corso in presenza)

CORSO DI GRUPPO IN PRESENZA.

Il corso sarà tenuto dal Maestro Antonio Chiera, pasticciere, gelatiere e panificatore, e sarà rivolto sia al pubblico amatoriale che professionale.

Il primo giorno del corso verrà rilasciata la relativa dispensa.

DURATA DEL CORSO: 2 giorni

Inizio sabato alle 8:30 fino alle 18:00 circa. Domenico inizio alle 7:30. Il corso finirà con la cottura dei panettoni

OBIETTIVO DEL CORSO:

L’obiettivo è quello di portare tutti i corsisti a svolgere le ricette del corso in assoluta autonomia, per poi replicare il METODO ed i prodotti in base alle proprie esigenze personali.

OPERATIVITA’ DEL CORSO:

• Il lievito naturale, gestione ed utilizzo
• Gli ingredienti
• Il primo impasto
• Il secondo impasto
• Lievitazione
• Preforma e formatura
• Lievitazione finale
• Cottura e conservazione

PRODOTTI CHE VERRANNO REALIZZATI:

• Panettone classico
• Panettone cioccolato
• Pandoro
• Panettone al caffè e cioccolato
• Panettone al caramello e arancia
• Glassa alle mandorle
• Glassa nocciole e cacao

CONTENUTI DEL CORSO:

• Il lievito naturale
• Gli ingredienti
• Le temperature
• L’impasto
• Le formature
• La cottura
• La conservazione

COSTO: 250 €