1000g farina 280/320w

150g zucchero

20g sale

200g burro

490g latte

100g tuorli

50g uova

20g lievito compresso

1 bacca di vaniglia

Burro per incasso 550g

Impastare tutti gli ingredienti, tranne il sale, il burro e lo zucchero, per almeno 6-8 minuti fino a ottenere un impasto compatto.

Unire il sale, poi il burro e lo zucchero in due volte. Appena pronto togliere l'impasto dalla ciotola e formare un panetto ben stretto, coprire con pellicola e far puntare per 30/40 minuti la temperatura a 22/26 °C.

Quindi diamo di nuovo forza al panetto e lo mettiamo in un contenitore chiuso. Lasciamo riposare per 30 minuti, poi per 12/16 ore a 5° C fino a ottenere il triplo del volume iniziale.

Pieghe: due da quattro

Riposo: ogni piega 30 minuti a 5°C

Lievitazione: 24/26 °C

Umidità: 70%

Forno: 170 °C per 16/18 minuti.