1000g farina 240/260w

750g acqua

50g olio di oliva

25g sale

10g malto

10g lievito di birra

Iniziare l'impasto con tutta la farina, il lievito e il malto, 650g di acqua e il lievito.

Appena incorda, unire piano l'acqua rimasta.

Quando è pronto, unire olio e sale.

Fare due pieghe ogni 40 minuti.

Attendere che l'impasto raggiunga il suo doppio e fare pezzature da 650g.

Lasciare lievitare fino al suo triplo. Stendere in teglia da 30x40 cm.

Cottura: forno statico a 250/280° C.