2/3 Aprile 2022
Pubblicato da A. Chiera in Corsi · 9 Gennaio 2022
I LIEVITATI DI TONINO
Programma del Corso:
- Pan goloso
- Pan de Tony al caramello Pan de Tony al cioccolato Pan de Tony classico
- Pan Paradiso
- Frolla
- Ghiaccia
- Glassa al cioccolato
- Tempo,tecnica e temperatura.
Due giornate dedicate al mondo dei grandi lievitati del maestro Antonio Chiera.
Un percorso che inizia dalla gestione del lievito madre per poi entrare nella specifica degli ingredienti,della loro funzione e del loro utilizzo fino ad arrivare al bilanciamento.
Si partirà da un unico preimpasto e si giungerà a 5 tipologie diverse di grandi lievitati.
Scuola di Pasticceria e Gelateria
V. Emilio Brusa 248 – 00173 ROMA
Tel. 06.8547998 Cell. 329.6722773