1000g farina 280/320w

220g zucchero

30g miele

250g burro

450g latte

100g uova

150g tuorli

150g cioccolato 60%

20g sale

50g cacao 10/12

25g lievito compresso

1 bacca di vaniglia

Realizzare una emulsione con burro, zucchero, miele, sale, bacca di vaniglia e cioccolato a 35 °C.

Impastare in macchina la farina, il latte, il lievito, il cacao, le uova e i tuorli. Appena incorda, unire l'emulsione in due volte a velocità media.

Togliere l'impasto dalla ciotola e formare un panetto ben stretto, coprire con pellicola e far puntare per 30 minuti.

Quindi dare di nuovo forza al panetto e metterlo in un contenitore chiuso. Lasciare riposare per 14/18 ore a 5° C fino a che l'impasto non è al suo triplo.

Impasto adatto per tutte le tipologie di prodotti per la prima colazione, tipo veneziana, buondì ecc.

Note: prima di iniziare a formare le pezzature la pasta deve acclimatarsi.

Forno 160° C per 14/15 minuti.